Iedereen heeft er wel eens van gehoord, een glutenvrij dieet of glutenvrij brood.
Sommige mensen kunnen niet tegen gluten, maar wat zijn gluten nu eigenlijk en waar zitten ze in?
Hoe kunnen mensen met een gluten-allergie toch een goed ontbijt eten?
Gluten zorgen ervoor dat deeg gomachtig en elastisch is. Het zijn lange eiwitketens, die een gerezen brood mogelijk maken.
Bij het maken van deeg maak je gebruik van bloem en water. In bloem zitten kleine glutenine- en gliadine-eiwitten, die zodra ze in aanraking komen met water, lange ketens vormen.
Je krijgt dan lange, samengestelde glutenmoleculen.
Lees hier verder
Geen opmerkingen:
Een reactie posten